山梨----紫东-山梨---防腐剂

江苏紫东----------精

食品添加剂中的山梨---是防腐剂，具有较高的性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。

山梨---为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨---呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的ph：7—8。

其效果随ph的升高而减弱，ph达到3时---达到，ph达到6时仍有---能力，但底浓度不能底于0.2%，山梨---怎么使用，实验证明ph3.2比ph2.4的山梨---溶液浸渍，对未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。

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化学性质

可燃， 火场排出含氧化钾辛辣---烟雾。有很强的抑制菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为上主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。

化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨---虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7-8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时---注意。