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面包里的添加剂真的那么可怕吗？
其实，就跟食品生产中必须加的东西一样。使用，一定是有道理的。只要用法用量安全，大家真的不需要过度---。
烘焙过程中常用的“添加剂”
化学膨大剂主要分为臭粉、小苏打和泡打粉等。
臭粉
学名碳---铵(nh4hco?)，主要用于饼干等酥点的加工，60℃以上迅速挥发，分解为氨、---和水，但氨气残留后可使食品带有异臭，影响口感。
小苏打
即碳---钠(nahco?)，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。但因为碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
泡打粉
又称速发粉或泡大或蛋糕发粉，食品级------量大-，简称b.p，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。是一种复合性化学膨大剂，食品级---货源足、商品，有碱剂、酸剂、填充物(玉米淀粉)配合而成。随后又推衍了快速反应泡打粉和慢速泡打粉，根据产品需求，在制作的不同阶段释放气体，产生不同的制作效果。
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食品添加剂是---？
“要是这家店在宣传上说‘食物中没有添加任何添加剂’，那就是的。”
院士孙宝国说，我们不能将一些添加的“锅”也扣在食物添加剂上，使人们对食品添加剂产生反感和畏惧。苏i丹红和三聚qing胺都是的！
为什么泡面的汤，总是比自己做的要新鲜？为什么从超市里买到的面包，要比用面包机做的更有弹性呢？黄桃罐头怎么又甜又不油腻呢？这一切，都是因为食物的缘故。中养学协会前会长程义勇---，食物添加剂能提高食物的品质、色泽、香味、味道，食品级---营养增补剂-，集防腐、保鲜、加工工艺于一身。
网传着很多关于食品添加剂的传言，都是对人体健康不利的。其实，食物中的添加剂随处可见，比如大米的防腐剂，比如油中的剂，比如馒头中的。只要添加到一定的，就能---食品的安全性，而且不会对人体产生任何的伤害。
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食物检验指数：
b1：（af）是一种由菌和寄生曲霉菌产生的代谢物。目前，从和它的衍生物中分离出20余种，其中以b1含量---，危害程度---，而这次检测到的m1，正是b1的代谢物。导致产品中b1超标的主要原因是：在种植、采收、运输、储存过程中，原料被霉菌等霉菌所污染，食品级---，企业在生产时未对原料进行筛选，未进行相应的检验，未采取精炼工艺或工艺控制不当。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（don)：麦粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（don）含量超标，主要是由于原料小麦被该菌污染，生产厂家对原料的控制不严。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（don）是影响谷物发霉程度的主要因素，是至常见的一种自然，在潮湿的条件下，大麦、小麦、玉米、燕麦中的 don含量---。食用被 don---污染的谷类食物会引起---、---、、---等---，因此要防止这种情况发生，必须---粮食和食物的乾燥。
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